本文主要介紹了豆制品加工技術和蔬菜脫水加工技術，提供了具體的工藝流程和方法。對于豆制品加工，包括豆腐、腐乳、腐竹等不同產品的制作流程和步驟，還提及了北方名吃原漿豆腐的創業項目。還介紹了脫水蔬菜的加工方法，包括熱風干燥脫水和冷凍真空干燥脫水，詳細描述了選料、凈料、泡料、烘干等步驟。內容詳實，為從事食品加工的人員提供了有益的參考和指導。
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